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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作家：李麻花

《1》

“中和之为德也，其至矣乎。”

学史第一课，憨厚便引了这样一句话。

庸，常也，往大了说，正如漫漫时辰长河，不冒进，不过期，有我方的节拍，再宏伟的工作，也终将归于历史。

具体到个东谈主身上，要作念到中和，并回绝易。

只因它不是双方各取一半的粗鄙，而是一种恰到平允的均衡。

好比待东谈主接物，过于体恤会让东谈主压力重重，过于冷淡又会让东谈主心冷漠远，一碗水端平方能让东谈主如沐春风。

中和之谈，不错体现时生涯的方方面面。

一些茶友偏疼白茶中的白牡丹，也有这层原因在。

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采摘期介于白毫银针和寿眉之间的白牡丹，既有芽的毫香清韵，又有叶的清甜芬芳，两者兼顾，均衡得刚刚好。

同理，也有不少茶友钟爱中火岩茶。

因为它既保留了一部分茶叶本人的幽香，又染上了几许醇和的韵味，不张扬，有风骨。

与中和相对的，是“极点”。

极点的不雅点，向来是单方面而利害的。

“高品性的岩茶，是轻火的，照旧足火的？”

那天，有茶友这样问。

非此即彼的假定，并不可建树。

这个问题的背后，其实有更接近本色的第三个谜底。

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《2》

这第三个谜底是：优质的岩茶，莫得完全的轻火或足火之分。

岩茶的火功，就像煎牛排时的火候。

轻火、中火、足火，相似三分熟、五分熟、全熟。

焙火的作用，在塑造、固定岩茶的作风。是以，各样火功的岩茶之间才会生出死别，有不同的受众。

岩茶焙轻火，就重在展现品种特质，茶叶本人的品种香、鲜嫩感，齐能被保留。

这亦然那些高香小品种大多焙成轻火的原因，香气是品种上风，那便用轻火将上风放大。

而足火岩茶，历程充分的焙火之后，内质会回荡成汤水中的甘醇感，生出浓郁深千里的焙火香。

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汤感顺滑、试吃深厚绵长，是足火岩茶的特征。

频频来说，轻火岩茶更适合生手口味，足火茶的牢固则正合老茶客胃口。

这就是二者的根底死别。

是以，只须火功恰当，能将岩茶本人的山场韵味和品种特质展现出来，轻火、足火齐是好茶。

它们知足的，是茶友们对风仪的不同追求。

老茶客爱喝足火，不可代表足火一定好。

思买好岩茶，也不可完全看火功。

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《3》

岩茶的品性险峻，不可凭火功一槌定音，要津还得看山场，看合座的工艺。

山场，是岩茶灵魂的开首。

生于中枢产区的正岩茶，从灵秀山水中汲取了鉴定的能量，在此基础上焙火，材干焙出岩韵。

淌若茶树生来长在泥土艰巨、环境欠安的外山、沙洲地，那即便请本事最难懂的制茶师，用最精妙的足火工艺将其焙透，抢庄牛牛app下载茶汤里也喝不出半分岩韵。

这就好比，用泛泛的泥料烧瓷器，再如何费力也烧不出景德镇的品性。

单看工艺，在焙火之前，还有萎凋、作念青等要领。

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这些要领若有短处，也会影响到茶叶品性，焙火无力回天。

从这少许也能看出，轻火、足火的岩茶，不一定就是顶尖岩茶。

况且，说真话，比较轻火和足火，茶商们更安闲把好茶焙成中火。

轻火茶天然能保留原始茶味，但因为火功低，不耐储存，很容易返青变味。

足火茶天然甘醇耐存，但对制茶师的技巧条目偏高，不留心就会把茶焙焦。

只须中火，兼顾了茶味的鲜与醇，还浅显储存。

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《4》

抛开火功来看，优质的岩茶齐有共同特征。

看干茶形态，条索匀称紧结、形态天然有色泽的岩茶，品性回绝易出错。

轻火茶大多是乌绿色的，跟着火功加剧，茶叶形态会向乌褐色转化。

香气洁白、明晰，端倪分明，亦然优质岩茶的共性之一。

高扬的花香、清甜的果香、清郁的木质香，层层交叠，绝无杂味、异味、焦糊味。

开水冲泡后，茶汤中也会含着有余的香气。

喝一口茶汤，不仅要茶香满口，也要汤感醇滑，茶味甘醇。

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即使是轻火茶，也能在清鲜中品出茶汤的重量。

饮后的感受自不必说，齿颊留香，舌底鸣泉，喉咙嗅觉被滋养，这些齐是好茶的标配。

喝好的岩茶时，一切好的感受，齐不错是岩韵的体现，这些感受要接续长久。

若要用一款茶来具体感受岩韵，李麻花保举2025马头岩肉桂。

焙了足火的正岩肉桂，盖上焦糖香深馥，中药香、木质香千里实。

茶汤进口的一会儿，第一反映即是“稠”。

果冻般的汤水，稍不防卫就滑下咽喉了，只余回甘、阴凉感，和久久不散的花香、甜香、桂皮香。

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《5》

岩茶，靠山场、靠火功来塑造白衣苍狗的风仪。

大要恰是因为轻火、足火的个性齐太过较着，甚而于好多东谈主在雅雀无声中，齐将这种较着行动念“高品性”的独一施展了。

由此，才有了对于岩茶火功那些非此即彼的争论。

但试验上，火功并不是评判岩茶品性险峻的器具。

调整眼神，去关注茶叶本人的香气、味谈，才是茶友们该作念的。

服气“轻火更高等”、“足火才正统”一类的言论，无异于画地为牢，将我方困在内部。

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小陈茶事村姑陈抢庄牛牛app下载，专栏写手，茶行业原鼎新媒体“小陈茶事”编缉，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年照旧累计撰写最初6000多篇原创著作。

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